1.将猪五花肉去皮。虾去皮，一起斩成茸。香菇剁碎，放在肉茸内，参加蛋黄2个、精盐1.5克，味精1克调匀，挤成小丸子，放在容器内，入锅蒸熟，取出。

2.将龙眼去壳，逐一剖开小口。挤出果核，逐一酿入蒸熟的肉丸，滚匀干面粉。

3.将蛋黄搅散，沾匀面粉的龙眼挂匀蛋黄液，再滚匀熟面粉、面包糠，下入五成热花生油中炸至浮起，捞出装盘。芥蓝叶用花生油20克，精盐、味精、白糖炒熟，围在龙眼四周即成。