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软炸虾仁

用料

主料

  • 虾仁400克

辅料

  • 鸡蛋

    1个

  • 面粉

    1.5大勺

调料

  • 食盐

    半勺

  • 料酒

    1小勺

  • 淀粉

    1.5大勺

软炸虾仁的做法

1.虾仁天然冻住后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁现已挑去了虾线,但仍是要检查一下,去除残留),参与盐

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2.参与料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟

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3.参与一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各参与1大勺,在视情况调整,继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉

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4.挂糊后的情况。挂糊不可过分粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休憩”一下。起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:洁净无水的筷子,放进锅中,假设筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不可;假设气泡大并快速泛起,还宣布快速的“噼啪”声,说明油温高了;假设筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声陡峭,说明油温刚刚好

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5.快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一同;全部下入后,当即不好,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,一同快速不好

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6.这是肯定是金黄色了,当即捞出,沥干油脂;放在吸油纸上吸去剩下油脂,装盘上桌

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