香酥墨鱼长棍面包的做法
食材明细
老面：适量
低筋面粉15g
高筋面粉60g
酵母1g
水50g
盐1.5g
主面团：适量
高筋面粉185g
低筋面粉75g
细砂糖35g
酵母3.7g
老面50g
冰水130g
盐4g
黄油25g
裹馅：适量
黄油75g
低筋面粉25g
墨鱼肠3条
香酥墨鱼长棍面包的做法详细过程
第1步
老面：低筋面粉15g、高筋面粉60g、酵母1g、水50g、盐1.5g 主面团：高筋面粉185g、低筋面粉75g、细砂糖35g、酵母3.7g、老面50g、冰水130g、盐4g、黄油25g 裹馅：黄油75g、低筋面粉25g、墨鱼肠3条
制造老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀
老面：低筋面粉15g、高筋面粉60g、酵母1g、水50g、盐1.5g 主面团：高筋面粉185g、低筋面粉75g、细砂糖35g、酵母3.7g、老面50g、冰水130g、盐4g、黄油25g 裹馅：黄油75g、低筋面粉25g、墨鱼肠3条
制造老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀
第2步
酵母用少量水化开，并倒入剩余的水混匀
参加盐拌匀
酵母用少量水化开，并倒入剩余的水混匀
参加盐拌匀
第3步
用厨师机低速揉至外表略光滑
揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚
用厨师机低速揉至外表略光滑
揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚
第4步
用手揪出来一团呈蜂窝状即可
制造主面团，倒入冰水
用手揪出来一团呈蜂窝状即可
制造主面团，倒入冰水
第5步
参加高筋面粉、低筋面粉、糖
搅匀后参加酵母和撕入老面小剂拌和成团
参加高筋面粉、低筋面粉、糖
搅匀后参加酵母和撕入老面小剂拌和成团
第6步
参加软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状
放置桌面松懈5min
参加软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状
放置桌面松懈5min
第7步
硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀生长方形
放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需求撒上干粉再烤盘上）
硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀生长方形
放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需求撒上干粉再烤盘上）
第8步
制造黄油裹馅，黄油提早软化，参加低筋面粉、按压均匀
放在保鲜膜外表，擀压成面团的一半巨细，放入冰箱冷藏
制造黄油裹馅，黄油提早软化，参加低筋面粉、按压均匀
放在保鲜膜外表，擀压成面团的一半巨细，放入冰箱冷藏
第9步
取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中心放上冻硬的黄油块
用面团把黄油包裹起来，略微按压排气，两头收口
取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中心放上冻硬的黄油块
用面团把黄油包裹起来，略微按压排气，两头收口
第10步
90度改变面团，擀开
把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松懈10min
90度改变面团，擀开
把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松懈10min
第11步
取出面团，持续擀开
再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松懈10min
取出面团，持续擀开
再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松懈10min
第12步
重复以上2个过程，2到3次以上
面团松懈结束，取出再次擀开，擀生长方形
重复以上2个过程，2到3次以上
面团松懈结束，取出再次擀开，擀生长方形
第13步
将面团切成3公约5厘米宽的长条
取出一条，略微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠
将面团切成3公约5厘米宽的长条
取出一条，略微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠
第14步
将面包包裹墨鱼肠，进行收口
放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大
将面包包裹墨鱼肠，进行收口
放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大
第15步
烤箱预热，上下火190度，15-18分钟
烤箱预热，上下火190度，15-18分钟
香酥墨鱼长棍面包的做法小贴士
1.老面需求提早一晚预备。2.切开后松懈完的面团，需求再次擀开，否则在包裹墨鱼肠的时分，会把面团中的黄油漏出来。
3.夏天制造此款面包，中心松懈的时分，能够放入冰箱冷冻几分钟。
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