只需你做过几回糕点就必定会发现，不同食谱用的面粉都不一样，什么高筋低筋全麦啊等等，想要更好的了解并且正确判别，用哪一种。全麦面粉是由完好的小麦做成，包含了含有许多纤维还有微量元素的麸皮还有胚芽，所以比较合适用来制作健康”低卡路”的糕点。当然咱们用的最多的仍是白面粉，有着许多碳水化合物、蛋白质等等，当蛋白质和水混合，便会发生谷胶，谷胶供给了面团有弹性的质地和滋味，所以就造就了不同蛋白质含量面粉，做出来东西口感的不一样，有的就特别有嚼劲，有的就软绵绵，市面上贩卖的面粉天然就依照着蛋白质含量的凹凸来差异，通常是高筋、中筋还有低筋面粉而不同区域啊对不同面粉的叫法也不同，不确定的话能够检查面粉包装上的蛋白质含量。

还有一种在民间撒播的区分办法，就是你抓起一把面粉，将其紧紧的攥成一团，然后松开，悄悄的衡量下这个面粉，假如他能很快的散开，就是高筋面粉，可是呢，你假如抓起来攥攥， 你这样怎样晃，它都不会这么简略散开，就是低筋面粉。因为这个高筋面粉比较松懈，也被叫作“桌面面粉”，在做面包酥皮，拾掇塑形是撒在桌面上的，就必定是高筋面粉。