水分超支面粉 一袋都不能出厂

细心辨别面包口味

　　吹泡仪中，一个白色面团被吹成了一个拳头大的圆泡，直到圆泡决裂。在北京古船食物公司的质量剖析室中，研制中心主任张颖每天都要在这里对面粉进行检测。

　　作为一名有着23年党龄的党员，张颖和她的团队创始国内微波蛋糕粉，先后开宣布庆丰包子粉、全聚德鸭饼粉、无铝油条油饼粉等一系列产品。

　　作为研制部分担任人，张颖不只需担任产品研制，同时也担任质量检测，为产品把好质量关。

　　这几年，张颖切身感到面粉职业也在发生着巨大的改变，产品在不断细化，也在不断严控质量。

　　家里怎样和面就怎样实验

　　走进质量剖析室，张颖站在吹泡仪前，细心地盯着被吹成圆泡的面团，直到圆泡被撑破。仪器上的各项目标都是作为面粉质量断定的依据，通过数据进行剖析，评定面粉的耐性怎样。

　　在张颖身旁，拉伸仪、粉质仪等专业仪器也在进行作业，粉质仪将面团搅散，拉伸仪将面团拉断，意图是检测面粉是不是有“嚼劲”、能不能抗压力。终究，面粉才干被测定是否契合质量标准。

　　“这些检测数据有讲究，比方做面包、饺子、馄饨的面粉，就得咬上去有劲儿。做饼干的面粉就得酥。而做馒头的面粉，就不能太韧也不能太酥。”张颖说，她地点部分，担负企业产质量量把关作业，从原粮到生产进程的每一环节，直至产品出厂走向市场，都要经过无数次抽样检测。

　　张颖发现，消费者越来越垂青面粉品种的细化。此前，市场中多是通用粉，做不同的面食，会呈现软硬不同的状况。“可是，这几年细化的要求越来越高，面粉品种要超越一百种。”

　　张颖和团队成员在实验室中，依照标准方法来做着实验。“比方咱们内控要求一个馒头要揉200下，水温、醒面时刻都有标准。可是在老百姓家里或许做不到这些。”张颖说，必定要依照老百姓在家里是怎样做的，做完之后会反映出一个实在状况，然后研制团队再改进。“咱们的研制也要接地气儿。”

　　庆丰包子有了专用面粉

　　在每年对市场的抽样调查中，张颖发现，消费者关于一些新品种面粉认可程度很高，“由于消费者拿过来就能做，既专业又傻瓜。专业人士让面粉的品类细分、专业，可是消费者不管是做面食的熟行外行，都能一会儿上手。便利、方便、养分、健康就是咱们寻求的意图。”

　　2013年，张颖和团队接到了研制庆丰包子专用面粉的使命。接到使命伊始，张颖并未感觉到这个使命是一件难事。此前，张颖已有为多家知名企业定制专用面粉的经历。

　　可是，当张颖研制的自发粉送到庆丰包子铺进行实验时，却遇到了许多意想不到的难题，蒸出的包子不起发。一般自发粉不可，张颖将其换成了筋力弱的面粉，可是面却没有了嚼劲儿，无法保存汤汁，馅儿会从底下掉出来。

　　为了弄清原因，张颖和火伴们别离造访几十个包子铺。进入后厨，看到师傅打完面，马上就擀皮包馅，并未对面团进行醒发。“其时后厨师傅说，顾客多没时刻起发，面必定要快速起发才行。”

　　“尽管包包子的方法很一致，但详细到每个店打面师傅的方法都不相同，并且各个店蒸制的方法也不相同，有用电的、也有用气的，店内温度、湿度也各不相同。”当张颖和同事造访了几十个店后，又发现了新问题。在不同的环境下要完成标准化的产品，这对张颖来说也是新的应战。

　　顽强的张颖每天早上6点就到了包子铺，仔细了解制造庆丰包子所用的温度、设备、工艺，收集各方面的数据。然后再将成果带回到实验室，重复调试并不断调整配方。“咱们那段时刻都是点灯夜战，不停地实验。”

　　半年之后，张颖和团队研制的包子粉起发性好，色泽皎白而有光泽。“用了国产筋力强的面粉，再有必定比例进口小麦粉。蒸出的包子不掉底，口感松软有咬劲，还有麦香味儿。终究成了庆丰包子的专用粉。”

　　住厂半月阻拦不合格质料

　　质料的查验也是张颖的日常作业。

　　有一次，发现一些区域的小麦呈现了吐逆毒素和黄曲霉毒素。那段时刻，张颖简直每天住在厂里。不管几点，只需有农人拉着小麦送进厂内，张颖都要第一时刻亲身取样，进行查验。在张颖看来，只要自己取样才干取得最实在的状况。

　　张颖个子不高，妥当的短发，笑容满面。但在检测时，她却很坚决，将一车车不合格的小麦拦在了粮库外。有农人对张颖说：“你们一天收上千吨，把我这几十吨小麦收进去一掺和就检测不出什么问题了。”

　　“要都这样想，咱们终究就成了一锅粥，没有质量关了。”张颖拒绝了这样的说辞，可是其时的张颖其实面临着巨大的压力。

　　“那段时刻，粮食比较严重。”张颖坦言，收购人员到遍地收购粮食，可是当由于检测不合格不能收粮时，收购人员对张颖的态度也开端变得不再友爱。“没有质料，车间还等着生产，巧妇难为无米之炊啊。”

　　半个多月后，这场风波才有所停息。关于其时的做法，张颖并不懊悔。“假如使用了不合标准的质料，对消费者有危害，对企业的诺言相同是危害。”

　　半个多月的时刻中，张颖天天不停地跟农人解说，把喉咙喊哑了。可是，许多农人不理解张颖的做法，略带嘲讽地对着爬上卡车取样的张颖说，“您这个小身板儿这么折腾，至于的吗？”

　　“咱们干查验的都很固执，没有这点儿劲头儿干不了这个。”张颖说，作为一名食物安全的守护者，要能让消费者吃上定心粮，让企业坚持杰出的名誉和发展前景。

　　超支产品绝不能出厂

　　“质料的查验现已开端接近食物了。”张颖说，近几年感受到了从保量到保质的改变。

　　在进厂的质猜中，微生物检测水平现已从每克不超越10万个菌群，缩减到每克不超越5000个菌群。“这是咱们自己对自己的要求，是一个质的腾跃。”

　　从原粮开端操控，在清洗进程、生产中操控。在生产进程后，入仓和打包每个环节相同进行严格操控，确保产质量量。

　　“查验是什么？就是标准。”张颖坦言，在利益的唆使下，呈现了违规的现象。“关于企业的效益和老百姓的食物安全，我该站在哪一边呢？这是个问题，也不是问题。”

　　虽是企业一员，可是张颖挑选了站在消费者一端。“契合质量要求，产品监控得好，能够让百姓得到安全健康的食物，也能够让企业确保长时间安稳。”

　　一次旺季出售时，提面粉的卡车在厂门口排起了长队。当天的查验发现水分目标超出了标准值的0.2%，张颖当即和谐部分，让这些产品一袋都不能出厂。“咱们把企业诺言、消费者的安全和口碑看得至高无上。”