面粉的物理性质对质量有什么影响？

面粉大家都知道，是日子中必不可缺的食品，而面粉的物理性质就是指它的粗细度。面粉厂一般是按规则的筛号、规则的操作方法进行筛理，按留存在规则筛面上的筛上物占试样分量的百分率来标定。面粉粗细度反映了小麦粉的加工精度。小麦面粉颗粒有必要到达必定小的粒度时，才能成其为面粉。面粉主要由三部分组成，即胚乳团块，其粒度小于15μm；大淀粉粒，其粒度在15～40μm之间；蛋白质碎片，其粒度小于15μm。面粉颗粒小的在l脚以下，大的可达200μm甚至更大。

　　一般我们用粗细度来描绘面粉的粒度。由于面粉的质量和用处不同，小麦面粉的粒度要求也不一样。比方我国面粉的品种对其粒度的要求是：特制一等粉粒度不超过160μm。对某些专用面粉的粒度是根据它的成品要求而定，如砂子粉要求粒度比较均匀，一般为250～350μm。

　　很多要素都可以影响面粉的粒度或粗细度，这些要素一是小麦的质地。一般情况下，相同的加工条件，软麦的面粉要比硬麦的细。二是面粉的等级。一般麸皮在加工中难以磨碎，所以一般对高等级面粉的细度要求高，要降低麸皮含量。

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